Plant-Based Universities: "Dags att bli växtbaserade!"

Det här är en debattartikel. Alla åsikter är skribentens egna.

Uppsala universitet, som en av landets mest prestigefyllda institutioner, har ett ansvar att leda vägen framåt när det gäller hållbarhet. Vi föreläser, studerar och forskar om klimatförändringar och hållbar utveckling, men när det gäller den mat vi serverar på våra campus håller vi fortfarande fast vid gamla vanor. Forskningen är tydlig: djurindustrin är en av de största bovarna när det kommer till klimatförändringarna, och vi har nu möjlighet att göra en konkret skillnad. Att fortsätta servera kött och mejeriprodukter på universitetet är inte längre försvarbart, det är nu dags för 100% växtbaserad mat på våra campus.

Universitet har en stor roll i samhällsförändringen
Som en av de mest inflytelserika institutionerna i samhället har universiteten ett unikt ansvar att inte bara utbilda framtida ledare, utan också att föregå med gott exempel. Uppsala universitet, som en av Sveriges främsta akademiska institutioner, har både en möjlighet och en skyldighet att sätta standarden för hållbarhet och klimatansvar. När vi gör en förändring skickar det en stark signal till studenter, företag, politiker och samhället om att hållbara lösningar både är nödvändiga och genomförbara. Det visar att akademin inte bara är en observatör av klimatkrisen, utan också aktivt bidrar till lösningen.

Vetenskapen är glasklar - och vi ignorerar den
Klimatforskningen, som vi på Uppsala universitet faktiskt bidrar till, visar att djurindustrin är en av de största klimatbovarna. Animalieproduktionen slukar resurser, kräver enorma mängder vatten och bidrar till avskogning och utsläpp av växthusgaser (1). Att fortsätta servera kött och mejeriprodukter är som att vi själva sågar den gren vi sitter på. Vill vi vara ett universitet som tar vetenskapen på allvar eller ett som blundar för fakta? Att lyssna på våra forskare och leva som vi lär är ett måste om vi ska förhindra klimatkrisens värsta effekter.

Ekonomiskt smart för både plånboken och planeten
Om vi är ärliga handlar mycket om pengar, och här kommer en glad nyhet: en växtbaserad meny är faktiskt billigare. Det har faktiskt visats att växtbaserade måltider var 30% billigare än måltider med kött (2). Så varför slösa resurser på dyra och miljöskadliga produkter när vi kan välja smartare, billigare och mer hållbara alternativ?

Men valfrihet då?
Kritikerna kommer säkert att hävda att en växtbaserad meny begränsar valfriheten. Men här är grejen: valet att servera kött och mejeriprodukter är redan ett aktivt val - ett val som stödjer en industri som är en av de största klimatbovarna. Att införa 100% växtbaserad mat är inte ett försök att tvinga på någon något, utan att erbjuda ett bättre och mer hållbart alternativ. För den som inte vill ha det som serveras finns det alltid alternativ att ta med hemifrån eller köpa på stan. Men om vi vill vara en institution som tar klimatfrågan på allvar kan vi inte längre stå och tveka.

Uppsala universitet har alla förutsättningar att bli en förebild för hållbarhet och klimatansvar. Vi har forskningen, vi har resurserna och vi har det moraliska ansvaret. En övergång till 100% växtbaserad mat skulle inte bara minska vårt klimatavtryck utan också sätta en tydlig standard för vad det innebär att vara ett universitet som inte bara pratar om hållbarhet, aktivt arbetar för att förverkliga den. Framtiden kräver att vi agerar nu, och vi har möjlighet att leda vägen.

• (1) J. Poore & T. Nemecek (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science360, 987-992. DOI:10.1126/science.aaq0216
• (2) B. Nicholles & C. Bryant (2024) Climate-Conscious & Cost-Effective: The Case for Plant-Based University Catering. https://bryantresearch.co.uk/wp-content/uploads/2024/10/Case-for-Plant-Based-University-Catering.pdf
   

 Asta Dahlqvist, Plant-Based Universities