Brist vid kycklinghantering på nation

Det var i slutet av augusti som Uppsala kommun gjorde en oanmäld inspektion i köket på en nation. Kontrollen gjordes efter att en misstänkt matförgiftning hade rapporterats från nationen till miljöförvaltningen.

– Vi hittade brister vad gäller temperaturen på mat som förvarades i en kylränna och vid nedkylning av varm mat. Kylen som kyler ner mat hade stängts av trots att maten inte var kall, säger Maria Wegscheider, livsmedelsinspektör på miljöförvaltningen.

I dokumentet från kontrollen beskrivs bland annat hur tillagade kycklingfiléer som skulle kylas ned, höll en temperatur på 35 grader, trots att de enligt uppgifter från köket hade legat där i tre timmar. nbsp;

Några veckor efter besöket gjordes en uppföljande kontroll.

– Då hade de bytt personal, kylrännan var inte i bruk och man kylde inte ner någon mat. Den ansvarige hade vidtagit åtgärder och jag bedömde att de har rutiner för att hantera detta. Så jag kommer inte att göra någon extra uppföljande kontroll, säger Maria Wegscheider.

Är det vanligare med brister i nationsköken jämfört med i restaurangköken?

– Nej, det förekommer brister i nedkylning på vanliga restauranger också. Situationen är dock svårare för nationerna eftersom det är så många ungdomar som cirkulerar – då är det viktigt att informationen förs från en grupp till en annan. På restauranger har man oftast samma personal som jobbar flera år.

Är det vanligt att folk drabbas av matförgiftning på nation?

– Nej, jag jobbar mycket med matförgiftningar och ser inte att det är en större risk att äta på nation, jämfört med på en vanlig restaurang. nbsp;

nbsp;