Här tillreds fårhuvuden för gasque

I köket på Gotlands uppdagar sig en märklig syn och en doft av rått kött sprider sig. Bruno Snoder, Viggo Davidson och Ellen Lakey är i full färd med att gröpa ut hjärnan från de tudelade fårhuvudena. 

På lördag den 7 november är det nämligen dags för den årliga Lambskallegasquen på Gotlands nation, där studenterna bjuds på fårhuvuden och rotmos till middag. Gasquen är en riktig studenttradition i Uppsala och något som många tycker att man bör bocka av under studentlivet. Men ingen middag blir av utan förberedelser.
– Jag tänkte att en sån här chans får man bara en gång i livet. Att rensa lammhjärna, sen griljera huvudena och servera dem, det kändes som ett jobb för mig säger Bruno Snoder som vanligtvis är uthyrningsverkare på nationen.

Ellen Lakey är aktiv inom studentlivet men har egentligen inget med Gotlands nation att göra. Hon är här ändå för att hjälpa till med uppgiften. 
– Om det är något man ska göra är det väl det här, säger hon. 

Viggo Davidson var med förra året under förberedelserna av Lambskallegasquen och kände att han återigen gärna ville vara med och rensa lite hjärna.
– När jag fick höra att det skulle vara en massa hjärna i år blev jag lite fascinerad och ville delta, säger han.

Vad är det som är fascinerande?
– Förra året var det bara halva hjärnor så det var inte samma jobb, men i år är det mer hjärna och det krävs lite mer arbete, säger Viggo Davidson. 

Bruno Snoder demonstrerar hur han med ena handen håller det itusågade fårhuvudet, och med andra handen gröper ut den ganska lilla hjärnan med hjälp av en vanlig matsked. Hjärnan slängs och de rensade huvudena läggs i ett saltlag där de ska få gotta till sig under natten.

Nästa steg är att koka huvudena och på lördag ska de griljeras i ugnen. 
– Sen serveras de med rotmos. Det blir en grym kulinarisk upplevelse för våra gäster, säger Bruno. 

Är det gott med lammskalle?
– Jo men det finns delar som är goda. Kinden är god och väldigt mör. Tungan har jag personligen svårt för, det känns märkligt att ha en annan tunga i munnen. Det har man ibland, säger Ellen Lakey med ett skratt –men inte i matstrupen. 

Att äta fårhuvud är egentligen som att äta vilken annan del på djuret som helst, menar de, så länge man får bort delar som kan vara olämpliga att äta. 
– Det är inget som skulle vara farligt att äta, utom eventuellt hjärnan som vi ju nu rensar bort.  Annars smakar de bitar som faktiskt är kött som gott lamm om man tillagar det på rätt sätt. Det krävs nog en del att ta sig dit rent psykologiskt bara, säger Viggo Davidsson. 

Fårhuvuden på gasque – en lång tradition 

I år firar Lambskallegasquen 75 år och är den äldsta kvarlevande gasquen i Uppsala. Zacharias Fallesen, förste kurator och Olivia Pålsson, antikvarie på Gotlands nation är överens om att Lambskallegasquen är något många studenter vill ha checkat av innan de avslutar sin studietid. Att få biljetter kan dock vara knepigt då medlemmar i Gotlands nation har förtur att köpa biljetter och de 150 biljetterna säljer alltid slut snabbt.
– Det är något man vill ha bockat av som student helt enkelt, säger Zacharias Fallesen.

I många år har nationen haft stadiga återförsäljare som förser dem med de omkring 150 tudelade fårhuvudena. I år stötte nationen på utmaningar då man sent fick reda på att bonden som tidigare levererat huvudena gått bort. 
– Det löste sig till slut, men vår tredjekurator har lagt enormt med tid och möda på att mejla och ringa runt till alla möjliga återförsäljare. De flesta upplever också vår förfrågan som lite märklig, när vi ringer och frågar om vi kan få köpa 150 itudelade fårhuvuden, säger Zacharias.  

Gasquen är en av nationens stora händelser under åren och har blivit en stor del av nationens identitet. Det, och såklart att intresset och fascinationen för att delta i gasquen fortfarande är stort bland studenterna, tror de bidrar till att traditionen med gasquen hållit i sig.
–Det är årets höjdpunkt för nationen skulle jag säga, säger Olivia Pålsson.

Tillställningen har mött visst motstånd från djurrättsorganisationer genom åren, men det har baserats på ett missförstånd om lammskallarna, menar Zacharias Fallesen. På gotland används ordet lamm när man pratar om de vuxna djuren, medan ungarna kallas för lammungar.
– Namnet på gasquen antyder ju att det är små lamm vi äter, men det är ju faktiskt vuxna får. 

Även om gasquen är fullbokad sedan länge kan man fortfarande komma på släppet. På fredagen är det också storpub på temat med livemusik och lammkorv.